Mountain View

Bí quyết làm nên hương vị hấp dẫn của món nướng Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng bởi sự đa dạng với những món ăn tinh tế được chế biến vô cùng cầu kỳ. Một trong những món ăn mà du khách không thể bỏ qua khi du lịch bằng vé máy bay đi nhật bản chính là các món nướng tại vùng Wakayama
Wakayama là một trong những địa danh chế biến đồ nướng ngon nhất Thế Giới với loại than kishu binchotan làm từ gỗ cây sồi giúp tăng thêm hương vị cho các món nướng. 

Wakayama là một vùng đất hẻo lánh ở Kansai, phía nam đảo Honshu được nhiều du khách biết đến với các sản phẩm nổi tiếng như mận, cam. Tuy nhiên còn có một sản phẩm nữa mang lại danh tiếng cho vùng nhưng lại ít người biết đến - đó chính là loại than hoa tốt nhất thế giới.

Than Kishu binchotan là một loại than cao cấp được làm từ những cây sồi trồng ở địa phương, được đánh giá là nguyên liệu đốt tốt nhất để làm các món nướng, đặc biệt với yakitori (thịt gà xiên nướng kiểu Nhật) và unagi (lươn nướng). 

Các đầu bếp tại nhà hàng Mitsuboshi ở Wakayama cho biết khi đốt ở nhiệt độ thấp, loại than này không tạo nhiều khói hay ám mùi vào thịt thậm chí loại than này còn tỏa ra các lớp sóng hồng ngoại. 

Sản xuất than hoa

Than kishu binchotan được sản xuất tại làng Minabe - khu vực trồng cây sồi ubame nhiều nhất trên thế giới. Ông Mitsuo Okazaki, một trong những thợ đốt than tốt nhất vùng cho hay, để tạo ra được loại than tốt cần trải qua nhiều công đoạn. Đầu tiên gỗ sồi ubame sẽ được đốt với nhiệt độ thấp trong lò đất sét thủ công. Nhiệt độ sau đó sẽ được tăng lên trước khi than hồng bị lụi vì đóng cửa lò làm hết oxy, việc này giúp giữ lại carbon trong củi. Chính công đoạn này khác biệt với cách làm các loại than củi khác. 
> van phong eva air tai tphcm xin được tư vấn cho du khách cách mua vé máy bay đi mỹ giá rẻ

Okazaki cời than cùng những người thợ khác. Ảnh: Lance Henderstein.
 Tại xưởng chế biến than củi luôn có nhiệt độ cao và bụi bay khắp nơi. Okazaki kể, vào mùa đông công việc dễ chịu hơn, nhưng suốt mùa hè, sức nóng trong lò rất khắc nghiệt.

Theo Okazaki, những người thợ lâu năm biết lúc nào đủ nhiệt độ trong lò đốt củi bởi khi đó bạn sẽ thấy than chuyển sang màu vàng chanh. Những người thợ dùng cời để lấy ra những đoạn than hồng trong lò để vào đống tro. Kishu binchotan dần nguội đi, còn lại là những khúc than có màu trắng đặc trưng.


Ông Okazaki cũng cho hay, những thế hệ sau ông vẫn tiếp tục làm than củi nhưng không còn sử dụng nhiều sức lao động mà thay vào đó là những lò đốt hiện đại. Tuy nhiên ông vẫn tin rằng công việc này vẫn cần đên bàn tay của con người để nhận biết sự khác biệt, chặt tỉa cành và đốt từng thớ gỗ sồi ubame thành than. 

Tác dụng của than hoa

Món cá thu nướng muối saba shioyaki - món ăn tuổi thơ của ông Okazaki. Ảnh: Flickr.

Ngày nay, than kishu binchotan rất phổ biến và có nhiều công dụng thú vị. Ngoài tác dụng làm than để nấu nướng, than này còn có thể dùng làm mỹ phẩm, dầu gội và thuốc đánh răng. Người ra có thể sử dụng than để đặt vào tủ quần áo, tủ lạnh để lọc không khí và khử mùi hôi. Tuy nhiên, Okazaki vẫn cho rằng, thực sự nó chỉ nên dùng vào mục đích ban đầu là nấu nướng. 

Những món ăn ngon được nướng bằng than kishu binchotan thì nhiều vô kể, từ thịt bò wagyu, thịt cừu tới gà xiên nướng yakitori, nhưng hấp dẫn nhất chính là saba shioyaki (cá thu nướng) - bỏi chỉ khi sử dụng than kishu binchotan món cá này mới có mùi vị tuyệt vời đến vậy. 

Cùng đặt vé máy bay giá rẻ, bạn không còn bỏ lỡ bất cứ điều tuyệt vời nào trong chuyến du lịch new york của mình. Chúng tôi lựa chọn cho bạn vé máy bay đi mỹ phù hợp, khách sạn đặc sắc, thông tin du lịch trong nước và quốc tế chi tiết kèm mức giá vô cùng hấp dẫn. Dù bất cứ nơi đâu, hãy để Phòng Vé VietNam Airlines giúp bạn đặt được vé máy bay giá rẻ.

    Blogger Comment
    Facebook Comment

0 nhận xét :

Đăng nhận xét